Recepty - káva
Espresso
Klasické espresso
Na prípravu budete potrebovať cca 7 g kvalitnej a čerstvo namletej kávy a vodu.
Čo za vás urobí kvalitný espresso kávovar:
- dvadsať kilogramov tlaku pri stláčaní
- voda s teplotou 90 °C
- tlak vody 9 barov
- doba extrakcie trvajúca 25 sekúnd
Ristretto
Ide o najsilnejšie espresso. Príprava je rovnaká ako u espressa, ale ristretto (nesprávne označenie "piccolo") má objem len 20 ml.
Dvojité espresso
Je to väčšie espresso s dvojitou dávku klasického espressa. Príprava je rovnaká ako u espressa, ale s väčším množstvom namletej kávy (14 až 18 gramov) a množstvom vody 60 až 90 ml.
Caffe lungo
Príprava je rovnaká ako u espressa ale s väčším množstvom vody. Jedná sa o klasické espresso, ktoré je menej silné.
Latte
Recept na latte je jednoduchý, skladá sa z espressa a mikropeny z mlieka.
Na veľké latte budete potrebovať:
- 2 šálky espressa kávy
- 270 280 ml mlieka
Postup:
- zomelte kávové zrná (na 1 dávku espressa 12 až 14 g)
- urobte v kávovare espresso kávu
- napente si mlieko
- nalejte mikropenu z mlieka do espressa
Cappuccino
Cappuccino bolo inšpirované viedenskou kávou. Namiesto šľahačky sa ale používa mliečna penu.
Na šálku cappuccina budete potrebovať:
- ⅓ espressa
- ⅓ horúceho mlieka
- ⅓ peny
Postup:
- nalejte horúce mlieko tak, aby sa pohár naplnil do 2/3
- zomelte 18 g kávy
- urobte v kávovare dvojité espresso
- nalejte espresso do pohára s horúcim mliekom
- nalejte studené mlieko do džbánu na penenie a vyrobte penu (cca 60 °C)
- lyžicou pridajte mliečnu penu na vrch pohára s kávou
Flat white
Populárny nápoj na báze mliečneho espressa s krémovou textúrou a lahodnou chuťou.
Na jednu šálku budete potrebovať:
- ⅓ espressa
- ⅔ horúceho mlieka
Postup:
- zomelte kávové zrná
- v kávovare urobte dvojité espresso
- do keramickej šálky nalejte espresso tak, aby naplnilo 1/3 šálky
- v džbáne na mlieko zohrejte mlieko na približne 60 °C
- dávajte pozor, aby ste v džbáne udržali mliečnu penu
- lyžičkou nalejte horúce mlieko na espresso
Cortado
Cortado je španielskeho pôvodu a je riešením na zníženie kyslosti espressa.
Na jednu šálku budete potrebovať:
- ⅓ espressa
- ⅔ horúceho mlieka
Postup:
- pomelte približne 18 g kávy
- urobte v kávovare espresso kávu
- nalejte dvojité espresso s objemom cca 200 ml
- napente teplé mlieko
- ⅔ napeneného mlieka nalejte do ⅓ espressa
Macchiato
Macchiato je považované za druh mini cappuccina.
Na jednu šálku budete potrebovať:
- ½ espressa
- ½ napeneného horúceho mlieka
- trochu horúceho mlieka
Postup:
- napente horúce mlieko a nechajte ho odpočívať
- zomelte 9 g kávy na malé espresso
- v kávovare pripravte malé espresso
- do espressa nalejte jednu polievkovú lyžicu horúceho mlieka
- navrch pridajte dve veľké polievkové lyžice mliečnej peny
Americano
Zaliatím espressa horúcou vodou namiesto pridania vody do espressa si káva zachová svoju penu.
Na jednu šálku budete potrebovať:
- ¼ espressa
- ¾ vody
Postup:
- naplňte šálku do ¾ horúcou vodou
- pomeľte 18 až 20 g kávy
- urobte v kávovare espresso kávu
- nalejte dvojité espresso (57 ml) priamo do horúcej vody
- dodržujte pomer ¼ espressa k ¾ vody
Mocha
Vďaka svojej bohatej čokoládovej chuti je moka skutočnou klasikou.
Na jednu šálku budete potrebovať:
- 2 čajové lyžičky rozpustenej čokolády
- približne 18 g kávy
- horúce mlieko na penu
- kakaový prášok na ozdobu
Postup:
- do šálky nalejte 2 čajové lyžičky rozpustenej čokolády
- zomelte 18 g kávy
- urobte v kávovare espresso kávu
- na čokoládu nalejte dvojité espresso a dobre premiešajte
- horúce mlieko napente
- prípravu dokončite naliatím mliečnej peny na vrch šálky
- ozdobte kakaovým práškom
Aerocano
Chladený nápoj na horúce letné popoludnie.
Na jednu porciu budete potrebovať:
- 1 dvojité espresso
- 120 ml studenej vody
- ľad
Postup:
- do pohára pridajte studenú vodu a ľad
- zomelte kávu a v kávovare urobte dvojité espresso
- penu v espresse robte cca 10 sekúnd pomocou parnej trysky vášho kávovaru
- keď sa vytvorí pena, nalejte tekutinu do pohára s vodou a ľadom
Espresso tonic
Osviežujúci bezalkoholový ľadový nápoj s espressom a tonikom.
Na jednu porciu budete potrebovať:
- 1 dvojité espresso (57 ml)
- 60 ml toniku
- ľad
Postup:
- naplňte pohár ľadom
- pridajte tonik
- zomelte kávu a urobte v kávovare dvojité espresso
- pomaly nalejte espresso cez chrbát lyžičky do pohára s tonikom a ľadom
Zdroj: cafebarista.ca
